- Сообщения
- 4.422
- Реакции
- 4.916
Англичане никогда не считали национальную кухню своей сильной стороной. Правда, это и не особенно нужно было империи, которая захватила и использовала половину земного шара.
Сейчас империи в ее былом виде не существует, в историческом кабачке Лондона Бэг’о’нейлс вам предложат fish-and-chips (рыбу с жареной картошкой), а лондонцы питаются в разбросанных по всему городу недорогих кафешках, среди которых преобладают индийские.
И все же история британской кухни существует.
Бедные валлийские крестьяне в прошлом назвали поджаренный хлеб с сыром «кроликом», и в этом названии присутствует большая доля иронии. Дело в том, что в давние времена им не разрешалось самим охотиться или даже есть кроликов, пойманных на охоте дворянами, так что настоящий кролик им был недоступен.
Так и родился бутерброд «Валлийский кролик» - ломтик хлеба, вымоченный в красном вине, покрытый ломтиком сыра и приготовленный на гриле.
«Шотландский тост», рецепт которого появился в 1747 году, еще более скромен – нужно хорошо поджарить кусок хлеба с обеих сторон, смазать его маслом, отрезать ломтик сыра, поджарить его с обеих сторон и выложить на хлеб.
Но это мифы бедняцкой древности, а люди викторианской эпохи относились к еде с большим энтузиазмом и могли себе это позволить. Можно даже сказать, что в самой богатой стране того времени существовал культ еды.
Техническая революция в плитах, посуде и кухонных приспособлениях в сочетании с открытием методов консервирования и стерилизации пищевых продуктов открыла британцам эру безграничных кулинарных возможностей.
В богатых викторианских семьях каждое принятие пищи было важным событием. Даже на завтрак подавались разнообразные фрукты, булочки, омлеты, бекон и многое другое.
Важным было все – от ежедневного ритуала послеобеденного чая и возможности продемонстрировать прекрасное серебро и китайский фарфор до изысканных банкетов, на которых присутствовали дворяне и их гости. Одним словом, на плите в викторианской кухне всегда что-нибудь готовилось.
Викторианское меню не сильно отличалось от того, что подают сегодня в английских домах. По крайней мере, в тех домах, где кто-то все еще готовит, а таких становится все меньше.
Мясо, рыба и птица были обычным явлением, а свежие или консервированные овощи подавались к большинству блюд. Зимние и осенние блюда обычно включали сытные супы и тушеное мясо, в то время как летом преобладали курица и легкие блюда.
Праздничные трапезы были особым случаем и требовали лучших блюд, включая жареную баранину, свинину или индейку, отварную говядину, тушеных кроликов, сливовый пудинг и пироги с фаршем.
Было много выпечки, и повара особенно ценились за их навыки приготовления десертов.
Очень часто к столу подавались сырые или запеченные устрицы, которые, кстати говоря, были популярной закуской и в домах простых англичан.
Второе блюдо состояло из крем-супа или простого бульона, а также запеченной или жареной рыбы.
Основное блюдо, обычно жареная птица, свинина или говядина, сопровождаемое разнообразными маринованными овощами, свежеиспеченным хлебом и пирогами, подавалось служанкой в торжественной обстановке и к большому удовольствию сидящих за столом.
Десерт состоял из нескольких пудингов и тортов. Особенно ценилось такое блюдо, как сливовый пуддинг (Plum Pudding). Само собой, к десерту подавали разнообразные сыры и свежие фрукты.
На завтрак ели бекон и яйца, холодный ростбиф или ветчину, дамы пили горячий шоколад джентльмены предпочитали булочку с маслом или чай с тостами.
Обед в те времена подавали обычно очень рано, к пяти часам, но со временем трапеза передвинулась на 7-8 часов вечера. Чтобы покрыть промежуток между завтраком и обедом, подавали ланч, обычно состоявший из холодного мяса, фруктов и сладостей.
А поздно вечером предлагался ужин. Это могла быть как легкая еда, так и что-то довольно сытное, например, жареные почки, одно из любимых традиционных блюд англичан.
Эти традиционные блюда легко перечислить и описать, поскольку они и сегодня популярны в Соединенном королевстве.
Полезное и классическое британское блюдо Shepherd’s Pie (Пастуший пирог), созданное в Шотландии и на севере Англии, в основном готовится из рубленого ягненка и картофеля. Многие семьи готовят это блюдо из говядины, но это уже нововведение.
Большинство британцев считают, что пастуший пирог лучше всего есть дома с семьей, поэтому это блюдо крайне редко подают в ресторанах.
Beef Wellington (говядина Веллингтон) это стейк, покрытый паштетом, а затем завернутый в тесто. Блюдо носит имя знаменитого герцога Веллингтона, но на самом деле оно не имеет никакого отношения к британской знати.
Считается, что Beef Wellington основана на французском блюде filet de bœuf en croûte (филе говядины в тесте), которое местные повара чуть доработали на английский манер.
Возможно, нет лучшего синонима британской кухни, чем уже упомянутая рыба с жареным картофелем, знаменитый фиш-энд-чипс. Его вам до сих пор предложат на каждом углу с элем или пивом и дюжиной видов горчицы на выбор.
Прекрасным противоядием от сырой и промозглой британской зимы остаются пироги. Вне зависимости от начинки, будь это варенье или картофель, они до сих пор широко используются в британской кухне.
Корнуолльские пирожки. начиненные мясом и овощами, впервые стали популярными среди добытчиков олова, поскольку их можно было легко брать с собой и есть без тарелки и столовых приборов. Эта непритязательная выпечка до сих пор играет важную роль в британской культуре питания.
А вот так предпочтения современных британцев выглядят статистически:
85% Чипсы. Самое популярное британское блюдо.
84% Рыба и жареный картофель.
84% Жареная курица.
82% Английский завтрак.
82% Картофельное пюре.
79% Суп.
75% Ростбиф.
