- Сообщения
- 4.429
- Реакции
- 4.930
В кухнях разных стран мира встречаются, мягко говоря, странные блюда.
Японцы, например, очень любят блюдо ширако за его мягкий вкус и обилие полезных микроэлементов: оно содержит витамины A, D, фолиевую кислоту и жирные кислоты омега-3.
Готовится ширако из молок — семенных желёз рыб, преимущественно трески или лосося. Молоки обваливают в муке или панировочной смеси и обжаривают в масле, а подают с луком-пореем или цитрусовым соком.
Говорят, по вкусу ширако напоминает сливки или сливочный сыр. Чаще всего молоки подают как самостоятельное блюдо, но иногда добавляют в супы или суши.
Глаза тунца — еще один популярный японский деликатес, купить который можно на большинстве крупных рыбных рынков страны.
Готовят их просто, обжаривают в масле со специями или варят в подсоленной воде, иногда приправляют соевым соусом, сахаром или рисовым вином. Но есть гурманы, которые едят глаза сырыми.
Некоторые блюда китайской кухни — тоже угощение не для слабонервных. Например, гуйлингао, десерт из панциря черепахи.
На вид блюдо напоминает желе чёрного цвета и используется в нетрадиционной китайской медицине. В оригинальном рецепте для гуйлингао используется панцирь черепахи вида Cuora trifasciata (трёхполосая шарнирная черепаха), который много часов вываривают до желеобразного состояния.
В конце варки в блюдо добавляют рисовую муку и ароматные травы. Вкус получается достаточно горьким, но китайцы считают, что чем сильнее горчит «желе», тем оно полезнее.
Желе из морских червей очень популярно на юго-востоке Китая. Например, в приморском городе Самэнь экзотическое желе продаётся буквально на каждом углу.
Готовят блюдо из червей-сипункулидов, за которыми охотятся местные рыбаки. Червей выкапывают на мелководье во время отлива, затем тщательно промывают, отбивают специальным молотком, чтобы освободить от внутренностей, и ещё раз моют.
В итоге получаются полые трубочки, которые долго вываривают в собственном соку с добавлением соли и специй. Когда содержимое кастрюли начинает загустевать, жидкость разливают по формочкам, где она и застывает.
Едят желе с соусами, чесноком и специями. Без приправ оно не имеет особого вкуса и даже ничем не пахнет, хотя и выглядит жутковато.
В Корее любят всевозможные ферментированные продукты и блюда из рыбы и моллюсков. Правда, некоторые из них настолько странные, что заставляют содрогнуться даже искушённых гурманов.
Хонгео-хо (ферментированное мясо ската) это блюдо, которое отважится съесть далеко не каждый, ведь по выражению владельца одного из ресторанов, где подают хонгео-хо, вы узнаете его по запаху.
С ним сложно не согласиться: резкий аммиачный «аромат» этого блюда разносится далеко за пределы кухни и буквально сшибает с ног. Объясняется такая пахучесть блюда физиологией скатов, эти рыбы выделяют мочевую кислоту через кожу.
Считается, что рецепт хонгео-хо случайно изобрели китайские рыбаки. Они поймали ската и положили его вместе с другой рыбой в лодку на солнце. А потом обнаружили, что почти весь улов стух, рыба стала мягкой и рыхлой. И только мясо скатов не изменило текстуру, разве что приобрело резкий, не самый приятный запах. И всё-таки оказалось пригодным для пищи.
Сегодня скатов для хонгео-хо маринуют почти месяц. Сначала рыбу укладывают в холодильники и выдерживают при температуре +2,5°C две недели, затем понижают температуру до +1°C. Готовое мясо режут на ломтики и подают с соусами и кимчи. И хотя запах хонгео-хо многие сравнивают с «ароматом» общественного туалета, блюдо считается национальным деликатесом.
Хэджангук — это суп с бычьей кровью, блюдо, которое часто используют как лекарственное средство. Дословно его название переводится как «суп от похмелья», корейцы очень любят есть хэджангук на завтрак после бурного праздника.
Сначала готовится наваристый говяжий бульон с ростками сои, специями и овощами. Затем в суп добавляют застывшую бычью кровь, предварительно порезанную на куски. Массу доводят до загустения и подают к столу. Хэджангук настолько популярен в Корее, что главный его ингредиент - бычью кровь, расфасованную по банкам - продают в супермаркетах.
Необычные блюда готовят не только в странах Азии. В Мексике, например, популярны эскамолес — личинки чёрных муравьёв.
Это дорогой деликатес, который едят сырым или жареным. Личинки муравьёв часто подают на кукурузных лепёшках или с соусом гуакамоле из авокадо. В Мексике блюдо известно ещё со времён ацтеков, но не утратило популярности и в наши дни.
Высокая стоимость (за 250 граммов можно заплатить порядка 200 долларов) объясняется сложностью добычи личинок.
Гнёзда муравьёв находятся в земле среди зарослей агавы. Сначала необходимо снять тонкий слой почвы, а затем аккуратно извлечь личинки. Причём делать это надо руками, чтобы не раздавить добычу. Если добавить к процессу тысячи болезненных укусов — становится понятно, почему этот деликатес такой дорогой.
Свой вклад в экстремальную кулинарию внесли и жители Севера Европы.
Сюрстрёмминг это коронное блюдо Швеции, запах которого легко узнать и невозможно забыть. Готовят сюрстрёмминг из мелкой балтийской селёдки. Её потрошат, помещают сначала в концентрированный, а потом в слабый солевой раствор, где выдерживают несколько месяцев.
Затем рыбу фасуют по консервным банкам, в которых происходит финальный процесс брожения. В результате консервы вздуваются, а открывают их с максимальной осторожностью и под водой, чтобы избежать разбрызгивания содержимого.
У сюрстрёмминга едкий запах гниющей рыбы, который пропитывает всё вокруг. Поэтому открывают и едят консервы чаще всего на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Говорят, один шведский домовладелец даже выселил постояльца из-за того, что тот открыл банку с селёдкой на лестнице его дома.
Во многих странах ввоз сюрстрёмминга запрещён, и не только из-за отвратительного запаха, но и из-за сложностей при транспортировке — вздутые банки часто взрываются во время перевозки.
Италия славится своей потрясающе вкусной кухней, но даже среди итальянских блюд встречаются крайне экстремальные варианты.
Например, деликатес времён Римской империи гарум, который впервые упоминается еще в I веке до нашей эры. Готовили его так: в каменные чаны закладывали рыбу с солью и оставляли под солнцем на пару месяцев.
Рыбу не потрошили, ведь соус образовывался в процессе ферментации белка во внутренностях.
В итоге на поверхности выступала прозрачная жидкость, которую и называли гарумом. Его в качестве соуса добавляли во многие блюда, например, в готовую фасоль или чечевицу.
А некоторые древнеримские врачи советовали использовать гарум как лекарство для лечения язв и дизентерии.
Сыр с личинками касу марцу опасен для здоровья, а его продажа и производство запрещены во многих странах. Хотя на Сардинии, откуда он родом, этот сыр официально считается национальным достоянием, попробовать его решится далеко не каждый.
У касу марцу говорящее название. Дословно оно переводится с итальянского, как «червивый сыр». Готовят его из другого сардинского сыра, пекорино. Сначала его выдерживают больше установленного срока, затем срезают верхнюю корочку и запускают внутрь личинок сырной мухи.
Те питаются белком и выделяют экскременты, благодаря которым сыр становится тягучим и мягким. Степень готовности определяют по шевелению личинок — как только они становятся вялыми, касу марцу считается готовым.
Сардинцы уверяют — есть сыр надо вместе с живыми червями, так как именно они придают ему пикантный и терпкий вкус. Правда, личинки очень подвижные и могут выпрыгнуть из сыра, поэтому рекомендуется защищать глаза во время еды.
Но главная опасность заключается в том, что черви могут не сразу погибнуть от воздействия желудочного сока, что приведёт к серьёзным расстройствам пищеварительной системы и кишечным инфекциям. Поэтому иностранцам рисковать всё же не стоит.
Акутакт, эскимосское мороженое с жиром, популярно у жителей Чукотки.
Это питательное лакомство, которое совсем не похоже на привычное мороженое. Состоит оно из жира оленя и нерпы, снега и ягод.
Сначала растопленный жир двух животных перемешивается, затем в получившуюся массу засыпают ягоды (голубику, морошку или любые другие) и снег.
Всё это ещё раз хорошо размешивают и оставляют застывать. Интересно, что этот рецепт не менее популярен у народов Гренландии и Аляски.
